小说码 > 都市言情 > 特级厨师 > 第九百四十六章 青椒肉丝(二)

第九百四十六章 青椒肉丝(二)(1 / 2)

光是这一手操作,就把另外三个人惊的不轻快。

张耀虎扯着嗓门,不敢置信的连续问道:“饭店里都是这样切肉的吗?杨师傅,真的这么切吗?这比平时的方法麻烦不少吧?为什么不用更简单的方式?”

杨振兴笑着摇摇头,解释道:“其实这样的操作比平时切片再切丝儿更简单、更容易,速度也更快。

无非是一个手熟罢了,只要多练习一段日子,谁都可以做到。”

害怕观众在看节目的时候不理解,杨振兴切完肉丝,停下刀,又按照平时家里面先竖着切片再切丝的方式操作了一遍。

“我给你们演示一下你们就清楚了。”

随着他的操作,杨振兴把两种方式切出来的肉丝在镜头前进行了对比。

“你们看,左边儿是饭店里头常用的方式切出来的丝儿,右边儿是平时家里大家经常使用的方式。

速度上明显第一种更快,而且肉丝儿也更均匀,这下能看清楚了吧?”

虽然心里头承认,但罗刚三人还是被这种刀法劝退,心说他们还是老嘛实的按照一般的切法切吧。

切完肉丝,杨振兴拿来一个小的不锈钢盆,把肉丝放进去,洗手擦干净后讲解道:“接下来咱们要码味儿。

想要肉丝儿炒出来更软嫩,去掉本身带有的腥味儿,这个步骤很重要。”

“首先是盐、料酒、、胡椒面儿、酱油,想要颜色更深一些的朋友,可以少放点儿盐,多搁点儿酱油。

接着是一点儿淀粉和一个蛋清,抓匀后再放点儿食用油,让肉丝儿不会黏在一起。”

把肉丝入好味,杨振兴接着将柿子椒去籽去蒂切成丝,把葱姜蒜同样切丝。

柿子椒切好,跟肉丝一样放在小盆里,杨振兴又往里小半勺盐。

罗刚看到这个操作,好奇的询问道:“杨师傅,这辣椒您不洗洗,为什么还要放盆里加盐?”

“这个问题问得好!”

杨振兴表扬了一句,解释道:“加盐同样是为了清洗,可以把菜洗的更干净,而且制作绿叶儿菜或者绿色的蔬菜时,搁点儿盐会让菜颜色更亮。

等炒出来以后,吃起来口感更鲜、更脆,这是粤菜里炒菜时经常用到的技巧。

大家伙平时在家里头做菜也可以用这种方式清洗,不过不要搁太多盐,没必要,一丁点儿就可以。”

没想到简单的一道青椒肉丝,居然里头还有这么多讲究和道道,让另外三个人十分感慨。

张耀虎晃着比杨振兴还大一圈的大脑袋,左右看了一眼另外两个人,啧啧称奇道:“怪不得出去下馆子觉得菜比家里头的更好吃。

就这些细节上面的操作,就比家里头更讲究,做出来的菜能不好吃吗?”

杨振兴看着张耀虎夸张的样子,摇头说道:“没你说的那么玄乎,其实明白了这些技巧,在家里头一样可以做出不输给饭店里厨师做的菜。”

洗好菜,杨振兴没忘记之前想到的技巧,拿来一个小碗,开始勾兑调味。

“上一期节目我跟大家伙讲过,家里头做菜不好吃,有很大一部分是因为调味儿做的不好,所以提前拿一个晚把调味汁儿做出来,不容易在调味儿上出问题。”

最新小说: 穿越香江之财富帝国 人在超神,开局献祭系统 逆徒整天就想以下犯上 直播:从漫威开始 死神学校 刚成凶兽,有人在我山头建宗门 剑侠在诸天 抱紧大佬后她爆红娱乐圈 才高九斗 策风云